香脆小泡芙

香脆小泡芙 約200個

材料：

水………………120克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液……………170克

各種口味的巧克力適量

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡小火煮沸，煮到奶油全部融化。

2) 把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵糰，熄火。

3) 溫度降到溫而不熱的狀態時，即可加入少許蛋液攪拌


4) 攪拌到完全融合才可以繼續加蛋液，直到蛋液加完且拌勻為止。

5) 烤箱預熱至210℃，烤盤鋪烤盤布。

6) 麵糊裝入有小圓擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠直徑約1公分多的小圓形。

7) 放入烤箱中層烤10分鐘，見已著色，熄火用餘熱再烘5分鐘。

8) 巧克力切碎放在小盆子裡，放在熱水上攪拌到融化。如果太稀，就放在冷水上攪拌到比較濃稠一點。

9) 用填餡用的長管花嘴把巧克力擠進泡芙裡，要用力擠，直到巧克力有一點冒出來。

10) 放涼或冰涼，等巧克力凝結即可食用。

註：

如果當天來不及填餡，泡芙又沒包裝好而變軟，可以再用中溫的烤箱烘幾分鐘，就會再變硬。

材料行可買到各種巧克力：苦甜、牛奶、草莓、檸檬、白巧克力等，我也喜歡在白巧克力裡加些磨碎的即溶咖啡，做成咖啡巧克力。

做好的小泡芙可以繼續加工，做成像金莎巧克力那樣，非常好吃，請看這篇：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8032476

同樣的，如果嫌填小泡芙餡麻煩，就把它們丟進融化的巧克力裡沾裹，也很可愛又可口，而且更不會變軟。